|
Chào Khách quý
|
|
NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ:
TẾT ĐẾN, VỀ MIỀN TÂY ĂN CÁ NGÁT KHO TƯƠNG cách đây 10 năm, 2 tháng #14772
|
TẾT ĐẾN, VỀ MIỀN TÂY ĂN CÁ NGÁT KHO TƯƠNG  Cá ngát là loại cá ít xương, thịt dẽ dặt thơm ngon, có giá trị thương phẩm cao, là đặc sản của vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Cá ngát được các bà nội trợ miền Tây chế biến nhiều món ngon như: kho mắm, nướng sả, nấu canh chua cơm mẻ, kho tương,… nhưng được mọi người ưa thích nhất và dùng trong dịp Tết là: Đầu cá ngát kho tương hột. Có thể nói, người dân Đồng bằng sông Cửu Long không còn ai xa lạ gì với con cá ngát. Cá ngát thuộc loại cá da trơn, sống nơi tầng đáy vùng nước lợ ven biển và cửa sông. Cá ngát có hình dáng trộng tựa cá trê trắng. Cá ngát nước ngọt da đen mun, mình trơn bóng (khác với cá ngát nước mặn da vàng). Miệng cá ngát có 8 sợi râu dài (4 sợi hàm trên, 4 sợi hàm dưới) như một ăng - ten để dò tìm thức ăn. Bên 2 mang cá ngát có ngạnh nhọn liên kết với một túi nọc nằm trong mang, rất nguy hiểm khi bị cá đâm phải vì nhức nhối vô cùng. Theo kinh nghiệm dân gian, chỉ cần móc họng cá lấy nước nhớt thoa lên vết đâm thì sẽ dịu ngay cơn đau nhức. Cá ngát trưởng thành có con đạt chiều dài khoảng 1,5 m, nặng trên 10 kg. Cá ngát hoạt động vào ban đêm, ban ngày ần núp nơi hang sâu có nhiều ngách, nơi ít ánh sáng. Biết được những đặc điểm nêu trên, ngư dân miền Tây, ngoài việc đánh bắt cá bằng lưới (đóng đáy, lưới vây v.v.), còn dùng mồi để câu hoặc bắt cá bằng tay (thụt hang).  Nơi phần bụng cá ngát có đùm trứng vàng ươm thật hấp dẫn. (ảnh: Ba Cần Thơ) Cá mua về làm sạch nhớt với nước cốt chanh. Móc bỏ ruột, chỉ chừa lại mang cá và mõm cá vì đó là phần ngon nhất. Để nguyên đầu cá khi chế biến (nếu lớn, có thể chẻ đôi để nấu mau chín). Trước hết, đầu hành lá bằm nhuyễn cho vào chảo, phi mỡ (dầu) cho thơm đổ tương hột vào xào chín cùng với một ít nước lạnh. Chờ tương hột sôi, nêm nếm vừa khẩu vị, múc ra tô. Kế đến, chuẩn bị các phụ liệu như: gừng tươi (cạo vỏ, xắt sợi), cần tàu (xắt khúc), củ hành tím (lột vỏ, rửa sạch, đập giập) để sẵn. Cho đầu cá ngát vào chảo mỡ (dầu) chiên sơ cho thịt cá xăn lại. Đổ tương hột (đã xào) vào cùng với đầu cá với ngọn lửa liu riu cho đến khi nước gia vị rút vào, thịt cá mềm nút da là chín. Cuối cùng, cho củ hành tím, cần tàu, gừng vào. Chờ sôi vài dạo, cho các phụ liệu vừa chín, nhắc xuống. Nhớ cho một ít tiêu xay, vài trái ớt hiểm chín lên cho có mùi thơm và màu sắc bắt mắt, múc ra đĩa cùng chuẩn vị đĩa rau sống để chấm nữa là xong!. Món nầy nhớ ăn lúc còn nóng mới ngon!.  Đĩa đầu cá ngát kho tương cùng đĩa rau sống với màu sắc hài hòa thật bắt mắt. (ảnh: Ba Cần Thơ) Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng bới ra chén. Dùng đũa giẽ phần sụn mềm mại, béo thơm nơi phần đầu cá, cặp miếng rau sống (dưa leo, chuối chát, khế chua, xà lách, rau thơm,…) đưa lên miệng từ tốn nhai. Và miếng cơm nóng gạo mới dẻo thơm vào, bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất đậm đà, dân dã đặc trưng của món ăn. Nếu có dịp về miền Tây trong những ngày Tết, mời bạn hãy thử khám phá món ăn nầy để thay đổi khẩu vị và đỡ ngán (ngấy) vì phải ăn nhiều thịt mỡ. HOA NGỌC LAN (ST) 03-02-15 |
|
|
|
└(≣) TẾT ĐẾN, VỀ MIỀN TÂY ĂN CÁ NGÁT KHO TƯƠNG cách đây 10 năm, 2 tháng #14804
|
|
└(≣) TẾT ĐẾN, VỀ MIỀN TÂY ĂN CÁ NGÁT KHO TƯƠNG cách đây 10 năm, 1 tháng #14909
|
THANH THẢO ƠI!
Tết nhất đến nơi rồi nhưng việc nhà và việc đoàn thể còn chất chồng, có thể phải dở dang không kịp tết... Những món TT làm để ăn tết rất đẹp và hấp dẫn, thấy ngon làm sao! VL sưu tầm được bài này, post lên cho TT và các bạn tham khảo nhân dịp tết đến. RAU MẦM CÓ NGUY CƠ NHIỄM KHUẨN GÂY NHỨC ĐẦU ( Tin tức y khoa ) Rau mầm là loại rau rất dễ trồng, dễ ăn và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, mới đây Tổ chức Y tế và Thực phẩm Hoa Kì đã nghi ngờ về loại thực phẩm rau mầm đậu tương có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Listeria.  Theo tin tức từ trang foodsafetynews.com cho biết, mới đây Công ty Thực phẩm Irving của Hàn Quốc đã bị thu hồi tám thùng hàng, mỗi thùng chứa 20 túi rau mầm đậu tương hãng Go-Hang do có nghi ngờ loại thực phẩm này có khả năng bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes. Các sản phẩm này đã được phân phối đến các hệ thống siêu thị và cửa hàng bán lẻ ở Texas,sản phẩm bị thu hồi bao gồm : Đậu tương nảy mầm gói 500 gram có mã 4205312100, và loại 1kg có mã 42.053-13.650. Tuy nhiên, rất may mắn chưa có bệnh nhân nào được phát hiện. Sản phẩm rau mầm của Hàn Quốc bị nghi ngờ nhiễm vi khuẩn Listeria Tổ chức Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thu hồi sản phẩm để lấy mẫu thử nghiệm, kết quả cho thấy rằng nhiều sản phẩm có chứa vi khuẩn gây bệnh. Phía Công ty đã ngừng sản xuất và phân phối các sản phẩm rau mầm đậu tương ; tuy nhiên, Tổ chức FDA tiếp tục điều tra để tìm ra nguyên nhân của vấn đề. Những người đã mua sản phẩm của công ty Thực phẩm rau mầm đậu tương Hàn Quốc được khuyến khích trả lại hàng và khi đó họ sẽ được nhận một khoản tiền trả lại cùng lời xin lỗi của công ty. Nếu có bất cứ thắc mắc gì về sản phẩm, họ có thể liên hệ với công ty qua đường dây nóng để được giải đáp trong suốt 24 giờ. Các kết quả nghiên cứu cho thấy rau mầm có thể bị nhiễm vi khuẩn Listeria. Được biết Listeria là một vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng và đôi khi gây tử vong ở trẻ em, những người già yếu hay những người có hệ thống miễn dịch kém. Những người khỏe mạnh có thể bị các triệu chứng như sốt cao, nhức đầu dữ dội, cứng khớp, buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy. Đối với phụ nữ có thai khi bị nhiễm khuẩn Listeria có thể bị sẩy thai hay thai chết lưu. Mặc dù tại Việt Nam chưa có trường hợp nào bị nhiễm bệnh do ăn rau mầm, nhưng đây cũng là một lời cảnh báo đến người dân. Hãy thận trọng khi sử dụng những thực phẩm có nguồn gốc làm từ rau mầm. Đây là loại rau tương đối ngon, dễ ăn nhưng cũng mang rất nhiều mầm bệnh. VĨNH LAN (Sưu tầm) 11-02-15 |
|
|
|
|
Copyright© 2012