|
Chào Khách quý
|
|
NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ:
GÀ TÂY - NGÀY LỄ TẠ ƠN cách đây 8 năm, 4 tháng #19413
|
GÀ TÂY - NGÀY LỄ TẠ ƠN  I/ CÔNG THỨC BRINE SOLUTION (Ngâm nước muối) Một con gà tây khoảng 18-22 lbs ( 9-10 kg), một ngày trước khi nướng thì đem ra ngâm nước lạnh khoảng 9-10 tiếng.Sau đó lấy bộ đồ lòng và cổ ra rửa sạch với chút muối rồi để riêng,rửa sạch gà . Nguyên Liệu Nấu Nước Ướp Gà (Brine Solution) - 1/2 bó cần tây (celery) - 3 củ cà rốt - 2 củ hành tây nướng sơ - 2 quả cam - 1 củ cải - 1 lóng gừng, nướng ,lột vỏ,đập dập. - 6-8 lá bay leaves (lá thơm) - 1 cup muối ( 1 chén) - 1/2 cup đường nâu (1/2 chén) - 1 cafe tiêu hột - 4 cánh hoa hồi (nấu phở) - 1 cup rượu Whisky (1 chén) - 5 lít nước - Nấu sôi nước rồi cho tất cả nguyên liệu trừ muối, đường và rượu , nấu trong 1h rồi cho muối và đường, nấu thêm 10 phút nữa thì bắt xuống lọc lấy nước, để nguội. - Lấy một cái nồi cao, to hoặc cái sô nào đó rồi cho bao nylon( loại bao lớn để đựng rác hoặc bất cứ loại bao nào chịu đựng được lực đừng dể rách là được, cho gà vào túi nylon rồi cho rượu vào, cho nước ninh gia vị vào rồi đổ ngập đá,cột chặt miệng bao rồi cho qua đêm ở nơi mát hoặc trong thùng đựng đá càng tốt. II/ CÔNG THỨC ƯỚP GÀ : 1/2 củ hành tây nướng 2 thanh quế nướng 1 trái táo cắt làm tư 2 muỗng súp bột nêm 2 thỏi bơ lạt( khoảng 70 g),để mềm .(Dùng 1 thỏi trét dưới da gà, bằng cách luồn tay vào da) cách này giúp thịt không khô ) 1 muỗng cAfe tiêu xay 2 muỗng súp hành tây băm 1 1/2 muỗng súp tỏi băm 1 muỗng súp xì dầu 1 muỗng cfe mỗi loại gia vị thyms, oregano,sage. Nước cốt một trái chanh nhỏ  - Gà ngâm trong đá qua đêm , lấy ra lau cho thật khô rồi thoa nước chanh lên khắp da gà, để 10'. - Trộn tất cả gia vị rồi xoa khắp con gà, kể cả bên trong bụng, để yên 5-10'. Gạt bớt lớp tỏi, hành để khỏi bị cháy khi nướng, vét sạch gia vị cho vào bụng gà cùng với hành, quế, táo.Nhồi stuffin vào ức gà, lấy cây xiên kim loại may kín da ức lạ,bẻ hai cánh dấu xuống dưới ức cho khỏi cháy khi nướng. - Bật lò 450 độ F (250C) , cho gà lên một cái tray lớn để bên trên một tray sâu lòng độ 10-15 cm ( như cách nướng cách thuỷ). Trong tray bên dưới đổ khoảng 4 cup nước dùng ,một củ cà rốt cắt 3-4, 3-4 nhánh cần tây, 1/2 củ hành tây.Cho thêm vào bụng gà một cup nước dùng nữa.Cho gà vào nướng 1/2 tiếng để da săn lại để giữ juice trong thịt gà không khô, rồi hạ lửa 350 độ F( 180c) , bọc giấy bạc che ức, đùi gà để khỏi bị cháy ( nhớ xếp giấy bạc từ trước khi cho gà vào lò cho tiện nếu không khi lò nóng mà còn loay hoay đo giấy để bọc gà là dể bị phỏng lắm, nướng thêm khoảng 2h 1/2 - 3h nữa thì gà chín( trong khoảng thời gian nướng cứ cách 1/2 tiếng thì mở lò rồi dùng đồ bơm để bơm nước dưới tray bên dưới xối lên mình gà, nửa giờ cuối thì bỏ giấy bạc ra cho gà vàng đều.) - Nếu gà có sẵn nút báo chín thì tốt, không thì cần một cái kim đo nhiệt độ, xăm vào phần thịt không được đụng xương hay stuffin , nhiệt độ chín là 180 F. STUFFIN: 2 hộp bánh mì stuffin cho turkey 4 cup nước Đồ lòng và cổ gà 1/4 củ hành tây nướng Vài nhánh rể ngò 1/2 củ hành tây băm 1/2 củ cà rốt lớn , xắt khúc 2-3 nhánh cần tây xắt nhuyễn 2 cup ( chén) nấm rơm xắt nhỏ 3 nhánh cần tây cắt đôi Bột nêm 1/3 muỗng cfe mỗi loại thyms, oregano, sage. 1/4 chén dầu ăn 1 muỗng súp tỏi băm - Cho nồi nước nấu sôi cho rể ngò, cà rốt, cần tây cắt đôi, hành tây nướng rrooif cho đồ lòng và cổ gà, nêm vừa ăn, nấu chín thịt.Lấy ra xắt sợi nhỏ.Nước dùng lọc lấy nước. - Bắt chảo dầu cho nóng, cho hành tây băm,tỏi băm phi thơm cho cần tây xắt nhuyễn, thịt gà vào xào, nêm gia vị cho vừa ăn,cho gia vị thyms, oregano, sage, nấm rơm vào xào rồi cho các gói stuffin vào, cho từng cup nước dùng nấu đồ lòng đã lọc vào cho đến khi bánh mì nở đều, không bị ướt và không khô thì ngưng, nêm nếm lại. GRAVY: Lấy nước dùng trong tray nướng gà, lọc bớt mỡ, cho lên bếp nấu sôi lại nêm vừa ăn, hoà chút nước và bột mì cho đều, cho vào nồi nước dùng, khuấy tan cho đến khi nước sốt sánh lại là được . CÁCH RA THỊT GÀ TÂY  Sơ đồ cắt gà: đùi trước, tới cánh, đến khi có phần ức tròn trịa không vướng víu là được. Hình vẽ này còn chỉ cách tách má đùi ra khỏi đùi để tiện dùng về sau . Phần má đùi (thigh) rất dẽ rút xương (nó chỉ có đúng 1 cái xương thẳng thớm thôi) nên ta rút xương cắt lát, phần đùi (drum) giữ nguyên. Phần cánh chặt theo khớp. Riêng phần ức thì xắt lát mỏng  Phần đùi góc tư, má đùi cắt lát dày.  Xắt lát mỏng phần ức. Do đã cắt hết đùi và cánh nên phần ức đỡ vướng víu, dễ cắt hơn.  Có thể lóc phần ức ra khỏi khung xương rồi cắt lát cho tiện Thanh Thảo xin thân chúc tất cả các bạn hưởng một mùa lễ Tạ Ơn đầm ấm và hạnh phúc bên gia đình và bạn bè . TT(St) 21.11.16 |
|
|
|
|
Copyright© 2012