|
Chào Khách quý
|
|
NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ:
BÁNH DẺO - BÁNH TRUNG THU cách đây 12 năm, 7 tháng #2898
|
BÁNH DẺO - BÁNH TRUNG THU
 THÀNH PHẦN: - 1kg đường cát trắng - 1kg nước lã - 2 muỗng cafe nước cốt chanh - 500gr đậu xanh cà - 400 gr đường cát - 1 ít muối - 1/2 cup bột bánh dẻo hay 50gr - 1/2 cup dầu ăn hay 50gr - 1 muỗng cafe nước hoa bưởi A/Cách Thắng Nước Đường 1 Tuần Trước Khi Gõ Bánh. 1kg đường + 1kg nước...> khuấy cho tan...> nấu lửa vừa...>sôi khoảng 5'...> bỏ vào 2 muỗng cafe nước cốt chanh,để nguội,đổ vào keo thủy tinh,1 tuần sau gõ bánh dẻo. B/ Cách Làm Nhân: - Đậu xanh ngâm nở,đem hấp chín với chút muối,xay thiệt nhuyễṇ (Food Processor) - Đậu + 400gr đường,để lửa liu riu vừa nấu vừa đánh cho mịn + cho từ từ vào 50gr dầu ăn,đánh khi nào thấy nặng tay thì cho tiếp vào 50gr bột bánh dẻo.Chúng ta có thể cho thêm dầu để nhân thấy bóng.Cuối cùng tắt bếp,cho vào 1 muỗng cafe nước hoa bưởi.Để nhân thật nguội...> vắt tròn viên,mỗi cái 100gr. Nếu chúng ta xài khuôn gõ bánh 200gr (có khuôn 200gr và 250gr) Thì theo công thức chia tỉ lệ như sau: 100gr nhân + 100gr vỏ Nhân vỏ bằng nhau,hình bánh của TT chụp đó là khuôn 200gr. C/Cách Nhồi Vỏ Bánh: - 200gr nước đường + 100gr bột bánh dẻo + 1 muỗng cafe nước hoa bưởi. Bỏ vào thau ,nhồi bằng tay,thấy dẻo đều là OK,lấy ra bàn nhồi thêm tí bột khô để khỏi dính tay. D/Cách Đóng Bánh: - Lăn bột thành hình ống. - Cắt mỗi cục bột nặng 100gr,cán mỏng sao thấy ôm tròn viên nhân 100gr,cách viên giống viên chè trôi nước. - Rắc bột áo vào khuôn bánh.Lăn cục bánh qua một lớp bột áo. - Nhấn đều 4 góc nếu là khuôn vuông hay đều cạnh chung quanh là khuôn tròn. - Bánh gõ xong bỏ vào giấy nhựa bọc lại ,hai ngày sau bánh sẽ dẻo hơn mới ăn được. Chú ý: - Nồi sên đậu xanh phải là dùng nồi gang,để nhân ngon không bị cháy. - Khi nhồi bột làm bánh,làm nhanh tay,bột khô khó nhấn trong khuôn. - Mua khuôn nhựa làm được,vừa rẻ tiền mà dễ lấy ra. - Khi bỏ viên nhân vào gõ thì luôn luôn cái mép phủ là ở trên phần nhấn bông,cái cuối mép để dưới đáy,cho bánh in bông đẹp. - Các bạn,bánh này rẻ tiền rất dễ làm cho chúng ta.Ở ngoài tiệm bán rất mắc...thử đi,có hư hay lọng cọng thì cái bánh thứ ba các bạn sẽ có kinh nghiệm hơn. Bài sau Thanh Thảo sẽ chỉ cách làm bánh in nhân đậu xanh. Với loại bột này,cách làm nhân y như vầy,chỉ có cách thắng nước đường khác thôi! Địa chỉ mua bột ở Sài gòn Tiệm Bánh : THUẬN XƯƠNG - 185 ĐINH TIÊN HOÀNG - P.ĐA KAO Q.1 - TPHCM - ĐT:(08)8.200.312 Ở Mỹ thì mua loại bột có bán trong chợ VN :Wheat Starch (Hong Kong) Bánh của TT làm xong chụp hình đưa lên là bột ở tiệm Thuận Xương đó các bạn. Nước hoa bưởi các bạn hỏi mua ở Thuận Xương. Chúc các bạn thành công!!! Thanh Thảo(Thực hiện) CA,11.08.12 |
|
|
|
|
Copyright© 2012