|
Chào Khách quý
|
|
NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ:
BÁNH CAM cách đây 11 năm #10844
|
Chào Thanh Thảo và các em,
Hihihi Cô mà tài giỏi gì...chẳng qua sông lâu thành lão làng! Hôm nay Cô chia sẻ với các em một món ăn chơi mà TC đều thích, những ngày trong tuần lu bu công việc thì thôi. Vào hai ngày cuối tuần TC hay ăn vặt, vào tầm 2-3 giờ chiều phải có cái gì "cháp cháp", thức ăn chuẩn bị nhanh gọn và nóng hổi. Nên mỗi khi làm Cô làm nhiều lắm cho vào tủ đông, khi nào có nhu cầu ăn, Cô lấy ra chiên liền, nửa tiếng sau thì có những cái bánh cam vàng vừa nóng, vừa giòn. Sau đây là công thức rút ra từ kình nghiệm bản thân và trên mạng. Nào thầy trò ta vào bếp nhé, dễ lắm các em trai cũng có thể làm được, hôm nào bí mật múa rìu qua mắt cho bà xã bất ngờ nha.  Vật liệu: 1. Phần vỏ bánh: - 200gr bột nếp - 80gr khoai lang (loại khoai bột) luộc (phân lượng này không tuyệt đối đúng). - 140gr nước ấm (gia giảm). - 70gr đường trắng dạng xay mịn. - 100gr mè trắng loại đã đải vỏ. - Dầu chiên. 2. Phần ruột bánh - 100gr đậu xanh cà (đậu xanh khô đã đải vỏ). - 70gr đường. - 30gr bột mì. - 40gr dầu ăn. Cách làm: 1. Làm ruột bánh: - Đậu xanh vo sạch, nấu với ít nước như nấu cơm cho đậu chín và rời hột, để nguội bớt, tán mịn nhuyễn. Cho đậu vào một cái nồi vừa, trộn đều với dầu ăn, đường... bắt lên bếp, để lửa thật nhỏ, dùng đũa đảo đều tay và liên tục (kỹ thuật này bếp VN gọi là sên đậu) cho đến khi đậu thật ráo, không dính vào đáy nồi rồi rắc bột mì vào từ từ, vừa rắc vừa trộn đều, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột mì, trộn thấy bột ráo có thể nắn dễ dàng thành viên tròn là được, nếu dùng hết luợng bột mì, đậu có thể sẽ quá khô, không nắn được. Tắt bếp, để nguội bớt, vo đậu thành từng viên tròn cở đầu ngón tay cái hoặc tùy thích lớn nhỏ hơn chút ít nhưng phải cho thật đều thì bánh mới lớn nhỏ đều nhau. 2. Làm vỏ bánh: - Khoai lang luộc lột vỏ, cắt thành miếng nhỏ cho dễ tán nhuyễn. - Nấu nước với đường cho tan, sử dụng nước đường khi còn nóng ấm. - Châm nước đường ấm từ từ vào bột nếp, nhồi thành khối dẻo, tùy chất lượng bột, không nhất thiết phải dùng hết số nước (hoặc có thể phải thêm vào chút ít nước ấm nữa) khi bột thành khối dẻo ướt mới cho khoai lang tán nhuyễn vào nhồi kỹ và hỗn hợp phải mịn mềm đủ để vo nắn dễ dàng chứ không chảy nhão mà cũng không cứng. Đậy kín khối bột, để qua 3 giờ. - Sử dụng chảo đáy trủng hoặc nồi dầu chiên dạng hộp chuyên nghiệp, cho vào nhiều dầu đủ để khi bỏ viên bột vào là chìm và nổi lên mặt dầu khi chín. Vợt lưới, đũa dài. - Đổ mè ra một cái thau vừa. - Ngắt từng phần bột vừa đủ, nắn mỏng ra độ 3 ly, cho vào một viên nhân, vo tròn kín lại, thảy bánh vào thau mè rồi lắc như thế mè sẽ bám và chia đều trên bánh, thả vào chảo dầu đang sôi, tùy theo bếp mà độ nóng khác nhau, nhìn thấy bọt dầu sôi vừa thì để ở mức đó,trong khi chiên dùng đũa lăn đều khối bột cho trở đều, bánh chín vàng sẽ nở ra gấp ba và nổi lên mặt dầu sôi, lưu ý canh lửa để bánh chín sẽ có màu đỏ cam sậm, vớt bánh để lên lớp giấy thấm cho ráo dầu. Các em ơi! khi vò bột đừng lăn tròn nhiều quá, chủ yêu sau khi bao kín nhân , ta nên vắt vắt thế là xong, đừng ngại khi bánh bị méo, bánh sẽ tự nhiên tròn khi ta trở bánh trong dầu. Chúc các em thành công, Mách nhỏ: Nhớ làm nhiều để vào tủ đá, rất có ích mỗi khi buồn miệng, hay nhà đột xuất có khách TC 18.3.14 |
|
|
|
└(≣) BÁNH CAM cách đây 11 năm #10846
|
|
└(≣) BÁNH CAM cách đây 11 năm #10849
|
|
└(≣) BÁNH CAM cách đây 11 năm #10861
|
|
|
Copyright© 2012